绝味鸭脖的做法是怎样的 有哪些配方
鸭脖是人们非常喜欢的美食，不仅口感好，而且非常有嚼劲，所以对于人们来说是必不可少的一道美食，而现在人们也经常学着自己做鸭脖，那么绝味鸭脖的做法是怎样的?下面由绝味尚品说一下。
绝味鸭脖的做法
绝味鸭脖的好吃做法
1.先准备好食材，将鸭脖清洗干净，然后将葱、姜、盐、料酒放入碗中腌制鸭脖。
2.将鸭脖蒸熟后拿出。起锅把油烧开后加入葱、姜、干辣椒、甜豆荚。
3.炒出香味后放入花椒、白糖、酱油、盐、料酒、醋。翻炒开锅后将汤汁浇在鸭脖上，点上香油即可。
绝味鸭脖的做法
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
4、注意事项
(1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
(2)干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
绝味鸭脖的做法
绝味鸭脖做法和配方
准备好鸭脖和红辣椒等其他佐料。
撕去鸭脖表面薄膜后清洗干净，将红辣椒、葱姜蒜等切好备用。
在锅中加水放入鸭脖煮沸后捞出。
在锅中加油放入葱姜蒜煸出香味，加入红辣椒继续翻炒。
在锅中添水，加入生抽、盐、糖等煮沸。
放入鸭脖，煮15-20分钟即可关火。
通过以上绝味尚品的介绍我们了解了绝味鸭脖的做法的相关内容，我们只有对绝味鸭脖的做法有了了解，才能做出美味可口的鸭脖。