绝味鸭脖做法-舌尖上的中国绝味鸭脖的做法
卤鸭颈部制剂及其制造冷冻鸭脖子袋5000克400克干辣椒的方法，生姜100g时，120克葱节，茴香20克，10克三奈，肉桂8克，10克茴香，草如果10克，10克胡椒，丁香5克，砂仁8克12克小豆蔻，珍珠5克，香叶3克，200克盐，味精15克，1g的硝酸，50克的红曲米100克料酒，汤5000克，2000克成品油。如图1所示，最初的处理子压惊鸭颈部
子解冻，漂洗，加入生姜50克，50克，葱部，100克盐和酒，硝酸盐均匀混合腌渍码味约12小时，取出，用水洗然后放置在水烧开的沸点锅短，捞出备用。
2、制备的辣椒辣卤汁
切断部，八边形，三奈，肉桂，茴香，草莓，丁香，草果，辣椒，小豆蔻，草等与水的小气泡香叶醇，漏极;红曲米锅，煮孔中加入1200g水，然后向残余物中，撇开汁。 湖南绝味鸭脖加盟。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，进入部辣椒，香料和剩余的根姜，葱稍炒部，红米汤和水的掺入，转移到盐，味精后煮沸，改小火炖2小时，逃离辣，味道麻辣即成卤汁。
3、卤水加工
鸭脖孩子开始到辣卤汁烧开，用中火卤钟落热量，让孩子继续在麻辣鸭脖卤汁浸泡20分钟，取出，放冷却，然后切成片吃。
特点：香辣浓郁，清爽可口1、去皮的鸭脖孩子冰鲜以及袋。你必须先腌，煮的水，然后炖，或鱼腥味。配售硝酸盐会亮起红色，味道很好，不付出更多的过剩！为了避免有害的。
2、干辣椒要选干小米为好，因为这种色泽油亮红辣椒，辣味较重。辣椒切节后，他们应该保持花椒籽，花椒籽也增加，因为卤汁香味的作用。油炸辣椒，再现应成品油，炸到轻微（为避免炒焦辛辣味膏），烹饪汤，只突出“新鲜辣”后味中。 加盟一家绝味要多少钱。
3、卤鸭脖店已经夺去了几十香料的使用，其实香料的种类并不多，量并不大，只有八、九种类的是它的，关键是要有一个良好的比例量的香料和风味达到的效果，显示出模糊的风味。
4、鸭颈子骨头也与辣，不难，鸭儿颈部水氽，椎管其中脊髓成熟收缩后，露出的孔中，当卤制辣酱油插入孔中，与天然骨辣。浸泡后，卤熟，使其入味。
盐水式（a）
柳厨房盐水绝味鸭脖加盟费多少。
原料：A.大茴香50克，白豆蔻50克，甘草50克，50克生姜，花椒15克，10克茴香，香茅25克，10克白胡椒，草莓8、肉豆蔻6,6姜一个，20月桂叶，丁香10克罗汉果3、壁虎2 50克香菜，当归10克，杜仲10克，10克高良姜，高良姜10克，10克砂仁，肉桂10克。 B.编3000克，将3000g火腿，干贝250克圆角10磅，10磅猪棒骨的。 C. 60磅的水。 D.750克小洋葱，高良姜400克，150克大蒜。 E.色拉油1500克。 F.广州米酒800克，花雕酒千克，冰糖千克，海地金标酱油1500克，MAGGI170克，鱼露300克，酱油500克，蚝油250克，味精150克的盐，250克，鸡粉150克。 绝味鸭脖卤菜怎么做的。
制作：1、用纱布锅的材料，置于沸水高耐热10分钟捞出备用;化合物B另外扇贝，剩余的成分置于沸水高耐热20分钟，取出洗净备用。如图2所示，材料C到不锈钢桶，材料B入水氽，小扇贝火煲12小时，取出材料B，放回过滤后不锈钢罐汤，小火燃烧材料A 2小时，进给率F到煨30分钟。 3、d材料洗净，切成厚片成色拉油烧至六成热浸介质热炒5分钟至一香，取出色拉油倒入d材料汤调匀。
特点：味咸微甜，色鲜红。
范围：卤制牛可以在货物下使用，产品在猪，牛，兔等。
王厨房盐水
原料：A.大茴香50克，20克胡椒，月桂叶30克，25克陈皮，30g的草莓，丁香10克，15g的甘草，罗汉果3、姜25克，克，白豆蔻，肉豆蔻25克。 B.200克葱，姜300克，将300g大蒜，250克洋葱，胡萝卜250克200克芹菜，青椒150克，100克红辣椒，胡荽600克全谷粒，干辣椒25克。 C.千克糖，500克白色酱油，鱼酱150克150克山西醋，李锦记酱油2000克，250克汁，桂花口急，龟甲万酱油300克， 500克花雕酒，玫瑰酒150克，蘑菇100克酱油，盐400克，将300g MSG，250克鸡粉。
D.猪骨5000克，1500克老猪弯头，老母鸡2000克，4500克老鸭子。 E.材料封装2、2000克色拉油。 绝味怎么加盟费多少。
制作：1、进料包的包装备用物种;化合物B半包裹组所有原料（全部干辣椒）交替。 2、汤桶水50公斤，把高耐热30分钟充电d小火，剩余的1/3煮汤桶汤，除去所有的原料，该培养液用细逃逸过滤。打捞汤石油储备。 3、将色拉油倒入平底锅加热，直到三、其余的原料进料B小火煸炒10分钟，发挥香料的原料，当原料油，使进油，两包好材料包，汤桶进料一起进入小火熬下起始材料可以盐卤30分钟。
特点：色泽红亮，滋味醇厚。
范围：鸽，猪耳朵，鹅，猪胃，肚，蛋，豆腐等。谷
厨房盐水绝味鸭脖怎么做。
材料：A.高良姜20克，20克肉豆蔻，丁香5克，35克茴香，当归5克，高良姜30克，20克，八角，肉桂25克，山楂片（切片干燥成熟新鲜山楂），香叶醇35克，甘草10克，将25g草莓，陈皮15克，将150g细红曲。 B.200克酱油，雀巢MAGGI 50克，200克蚝油，糖1500克，750克盐，350克MSG，将500克的葡萄酒。 C.骨鸡架1500克，1500克骨猪肉，25斤水。 D.生姜150克，100克大葱，芫荽叶，香菜，胡椒，洋葱，50克。 E.色拉油100克。生产绝味鸭脖20元能买多少。
：1、锅入色拉油，小火成随着击发七成炒30分钟至香料，成小火煮沸该材料火熬下进行20分钟d材料，移除材料d 。图2中，材料A的材料制成包装用纱布包裹的，汤成小火步骤后煮沸煮沸2小时，取出过滤材料包，鸡架骨，猪骨香料材料进入B即成。
特点：色泽红亮，味咸而微甜。范围：可用于卤制鸭，鸭颈部，猪蹄，肚，鸽子，兔顶部。李绝味周黑鸭甜辣的做法。
厨房盐水绝味鸭脖股票603517。
原料：A.骨头汤15磅，10磅骨火腿，猪爪5磅，3磅的鸡，鸡3,3磅鸡腿，肉皮3公斤，（120磅可以放水）可以放置悬挂汤陳批鸶50克。 B.扇贝，虾每手1,000克。 C.大茴香185克，苹果185克100克胡椒，小茴香40克，肉桂185克，生姜150克白胡椒120克，80克甘草，陈皮135克，罗汉果2、丁香60克，当归60克，月桂叶40克，高良姜500克。 D.酱油2400克，1100克鱼露，糖3斤，玫瑰酒千克2,000克，味精，精盐5000克，2000克鸡，广东米酒500克。 绝味鸭脖做法窍门。
E.①大蒜油：洋葱2磅，3磅大蒜，洋葱片1公斤。葱，姜，芹菜，胡萝卜，洋葱，姜南：蔬菜②袋。
生产：吊汤两天里，除去股票，B和C都放在小火熬出香味，d的味道，让E（1）（2）生产即
好：不晕大豆和可以添加的东西，如大肠，卤水豆腐，可以分出盐水桶（如白盐水或单独的卤素）总是干净，保持干净，所以缺乏风味调味油大蒜油气味很重。张
厨房盐水
汤：母鸡2（重量的约3000克），鸭1（重约2000克），猪肉猪（重约1500公斤），骨（重约2000克），壁虎4 ，猪肉千克。
香调：芋100克，50克香草，将50g槟榔片，长胡椒50克，50克草莓，茴香75克，30克胡椒，肉桂150克，将50g草豆蔻，丁香10克，高良姜50克，肉豆蔻50克，当归30克，75克八角，香叶30克，30克，桂花，树枝分支300克单纯放疗。
原料：千克大葱，生姜500克，香菜400克，500克芹菜，去皮新鲜良姜1500克500克胡萝卜，青葱500克，300克的洋葱，大蒜千克，绿色辣椒各30克。 绝味的做法与配方。
调料：南乳500克，千克泰国鱼露，李锦记酱油2500克，600李锦记蚝油，李锦记海鲜酱480克500克玫瑰酒，麻油2000克500克色拉油，绍兴酒2250广东克500克米酒，花雕酒500克，500克苹果醋，糖2500克，千克盐。
制作：1、老母鸡，鸭，猪肉，猪肉，牛肉骨用水25公斤火煮沸用小火后煮至5小时注入清汤，捞出原料进葱，姜，香菜，西芹菜，新鲜的高良姜，蛤蚧;另一锅南乳，蚝油，海鲜酱煸炒小火10分钟，倒入煮的鱼味葱，姜汁用细布过滤后的汤桶。 2、枝支洗涤，把一个单个封装;剩下的香水放入沸水中煮5分钟，火，冲了出去水，搅拌成干锅干水喂养袋入汤盆，加入到酱油，糖，鱼露，黄酒，花雕酒，玫瑰葡萄酒。 3、锅内放入香油，色拉油，烧至六成热入胡萝卜，南鲜生姜，香菜，大蒜，洋葱，葱原料油后制成卤水放凉桶。 4、青椒，蒜切细末，用水泡挤干水分进入苹果醋的容器2分钟后，玫瑰红葡萄酒，一些凉白开少许的糖，以及与成品果汁准备盐水服务。材料：25000克水，5000克脊柱猪，母鸡2000克，5000克骨棒，B35克甘草，10g的香叶醇，20g的肉桂，草莓6、5克10克陈皮，砂10克姜，八角5克，5克胡椒，白胡椒，将15g。 C.冰糖200克，食盐千克25克味精，花雕酒500克，50克的白色酱油，扇贝10克
生产：一起猪入脊椎，老母鸡，骨粘一盆冷水，烧开撇去浮末漂浮。捞出放入不锈钢桶，火加水烧开，开关煨3小时，捞出原料，留下汤。 2）在B材料用纱布包裹，放入干净的洗手盆，烧沸，煮沸后煮即成C材料的溶液。 加盟绝味鸭脖利润高吗。
特点：色泽淡黄，味咸而微甜。
应用：适合盐卤鸽子，肠头，鸡腿，鸡肘部
盐水配方（B）
桂林大米盐水
材料：猪骨，每个骨4000克，草莓，肉桂，甘草20克，八角，香茅，砂仁15克，25克茴香，丁香5克，10克香叶醇，胡椒，桔皮6克阳江豆豉400克，50克干辣椒的，老生姜500克，200克干燥的洋葱，桂林腐乳150克100克盐，美极鸡粉250克，100克味精，200克糖，酱油，千克500克色拉油。生产
：1、猪骨，洗净，火入沸水煮沸10分钟，取出并放入不锈钢罐，大火烧开新增15公斤水，煨5小时并过滤离开汤。 2、锅内放入色拉油，烧槽时加入草莓12热，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，茴香，丁香，香叶，胡椒，陈皮，阳江豆豉，干辣椒大火翻炒15分钟，取出香料，香料用纱布包裹，包入小汤火熬2小时。 3、锅内留油30克，腐乳成小火，烧波谷时12热，盐，味精，鸡精，白糖，酱油小火熬开，不锈钢锅放入桶中翻炒2分钟调匀它可以是。 绝味鸭脖的做法及配料。
特点：色泽酱红，味咸。
应用：专用卤水桂林米粉，不能用来炖鸡，鸭，红烧能牛肉，猪肉，驴肉，马肉，内脏。 绝味鸭脖家常做法。
北味噌汤
原料：色拉油1500克。乙2500克牛腿骨，火腿骨3000克，2000克鸭，老母鸡2500克。 ç甜面酱750克300克糖。 d千克葱，姜500克罗汉果3 500克大蒜，八角，胡椒，月桂叶，香菜，当归，高良姜，山楂片50克，小茴香，豆蔻，山柰酚，肉桂各75克，罂粟壳100克，30克丁香。 Ë酒300克200克酱油，酱油350克。 鸭脖培训。
生产：1500克色拉油放入炒锅，当小火烧至五成热，甜面酱成小火取出备用煸炒2分钟，白糖捣烂成炒四分钟。 2、进入剩余色拉油，翻炒成小d烧至五成热20分钟，取出材料入袋。 3、牛腿骨，猪腿，鸭，老母鸡洗净，切成重500g的块，置于沸水火煮沸5分钟，取出不锈钢罐中，加入火煮25公斤的水，左，之后加入去浮沫步骤1、步骤2和油炸物E调味剂材料煮沸用小火4小时并过滤远离火源。
特点：色泽枣红，咸和丰富。
应用：红烧适用于各种肉制品，豆制品。
香肠白色卤素
原料：蜡鸡，腊肉，腊鸭每个2000克，猪骨，鸡各2000克，葱，姜100克，15克八角，草莓，肉桂，胡椒各10克的干辣椒30克，将50g鸡肉，10g的味精，胡椒粉，糖15克。 正宗绝味鸭脖加盟。
制作：1、葱，姜，八角，草莓，肉桂，胡椒，干辣椒洗涤，用纱布包裹成香料袋。 2、腊鸡，腊肉，腊鸭，猪骨，鸡在沸水中洗涤在火煮沸5分钟，洗涤后撇去浮沫，加水入不锈钢桶25公斤大火烧开，改小火煮5小时香味放入包中，鸡精，味精，胡椒粉，白糖后，调味即可进行过滤。 2018绝味鸭脖优惠券。
特点：色泽淡黄，腊味丰富。
应用：适用于所有类型的肉炖合适。制剂
盐水（ⅲ）
材料：250克洋葱油200克芝麻油，15公斤水。甲胡萝卜，芹菜150克，100克大蒜，10克干辣椒，胡荽25克，青椒，姜，葱，洋葱50克。乙猪骨气缸4000克，1200克母鸡，火腿，猪皮400克每。 Ç茴香，肉桂15克，10克香叶醇，胡椒，茴香，陈皮，草莓，高良姜，20克肉豆蔻，小豆蔻，长胡椒10克，罗汉果3、丁香，香茅各5克，山奈酚，砂仁8克。味精d250克海生抽，盐，糖，花雕酒，鱼酱200克每。
制作：1、B材料入沸水煮沸10分钟除去火，15公斤水再入改小煮沸后，2小时连续蒸煮液的通过过滤收集。 2、一种清洁材料，准备用纱布绷带使用; Ç清水中浸泡10分钟成饲料，洗涤，取出纱线袋包准备好使用。如图3所示，包装材料A和原料C已被放置在火煮熟肉汤至沸腾，煨40分钟，使用汤具有溢出香料，然后转移到d料，加入洋葱油，芝麻油，调味料它可。 绝味辣鸭脖加盟。
特点：色泽红亮，鲜咸甜辣香。
应用：卤水在使用时，应交替卤制鸡爪，牛肉，猪爪，鹅翅，兔腿等，所以为了使卤水味道更好。生产关键
：C材料用于浸没洗涤，以除去杂质。当进一步加入原料d，需要仔细地调味，味道不是部分的，没有过多的C原料
与香茅。由于沸腾的香料是苦味，糖的量可以适当地增加或减少。与预先盐，兔腿等大，应牛肉，兔腿等，味精，料酒卤牛肉酸洗。 周黑鸭加盟费多少。
口味：辣，鲜咸，微甜。
材料：一个老鸡肉，猪肉，火腿每个1500克，2500克肘部。乙250克干辣椒，香广，当归，姜，檀香光30克，70克，八角，肉桂35克，50克新鲜高良姜，月桂叶，甘草，陈皮，小茴香，香菜种子20克，10的草莓，丁香5克，黑胡椒，木兰10克，罗汉果2、香茅4克。的C 2李锦记豆酱瓶，瓶湖南Lameizi 2、Fortuna的牡蛎500克，百克葱，姜，大蒜，洋葱，洋葱50克。 d盐70克，桥MSG150克，将200g马吉鸡粉，琴记酱油500克，MAGGI550克，米酒600克，红曲米30克100克糖，玫瑰红葡萄酒50克。 Ë色拉油500克。
制作：1、A材料洗涤，置于沸水火煮沸10分钟，取出桶成一个大的汤加入30公斤水净化火熬煨改小5小时后，剩余的残余物的果汁。 2、B送入鱼苗扒介质热10分钟（不容易火如此之大，香料焦炭），与纱布桁架介质热铲斗煮沸30分钟。 3、锅入色拉油，C物料进入小火烧至五成10分钟热炒，取出用纱布桁架，充电d加入到桶（红米需要用纱布一个单独的桁架）中，当投入油烧至5分钟，以20〜30糖浸炒糖色，到筒，小火熬40分钟。 绝味鸭脖的藕片做法。
特点：色泽棕红，口感醇厚。
用途：卤鸭，鸽子，鸡等。 绝味鸭脖做法和原料。
材料：50公斤水，5000克色拉油。以250g的姜，干燥大蒜500克，250克鲜姜，大蒜250克，300克香菜，香菜盘为150克，150克洋葱1公斤干虾的，扇贝1公斤，鱼的2土地，香山红叶15克。母鸡B 2、6公斤火腿，汤骨6磅，5个猪蹄。 Ç香茅50克，将50克胡椒，20g的草莓，罗汉果4、山奈酚25克，50克白豆蔻，砂仁20克，100克干陈皮200克八角，肉桂250克，将20g香叶醇， 10克丁香，肉桂15克，20克桃子，两双壁虎的。 d花雕酒，切片中的每一1500克糖，鸡粉500克600克味精，玫瑰酒150克，千克广东米酒，白酒250克，美极250克，750克酱油。 C中的材料成小火翻炒后扒取10分钟;如图1所示，将粉碎材料A分成三个直到5000克色拉油加热小芳香油到火熬30分钟后，取备用油：绝味鸭脖加盟条件。
生产凉透，用纱布包裹成香料包。如图2所示，在不锈钢桶乙材料4小时后，加入水50千克小火熬火煮沸，加入香料材料包的C 3小时，再用小火煮的d材料A和原料油后进入香料调匀煮沸服务。
特点：味甘咸。
应用：适用于炖鹅，鹅翅，猪蹄，酒吧豆腐，鸡蛋。 2017年绝味鸭脖价格表。
海鲜原盐水
：草莓，胡椒，辣椒5克，当归，甘草，茴香和3克白豆蔻4克，将10g香叶醇，将8g茴香，肉桂2克，胡萝卜，盐，芹菜，香菜，青椒，广东米酒，生姜50克，葱20克，酱油100克三角洲的味道，10克，虾酱，糖，海鲜，酱油75克，泰国鱼露25克，寇家酱卤3克，15克香糟卤的，调味酱5克，20克，优质的汤王。 绝味鸭脖私人加盟经历。
制作：1、将草果，当归，白蔻，香叶，小茴香，花椒，大料，甘草，桂皮，干辣椒用纱布包成包的香水清洗。 2、芹菜，柿子椒（切片后播种茎），姜（薄膜断裂），洋葱（绒毛），胡萝卜片是备用。 3、内锅入水20公斤，加上包装材料，盐，糖，味达美酱油，虾，海鲜，酱油，泰国鱼酱，黄酒，广东，冠佳卤水汁，香糟卤，鸡汁，芹菜段，香菜，青椒，生姜，洋葱，胡萝卜大火烧开，熬半小火加盖一个小时，放冷，滤过即成。
特点：色泽棕红，咸而稍甜，辣。
应用：软件炖海鲜，贝类，如鲜鱿鱼，虾蛄，虾，海螺，香螺，海瓜子，蛤蜊，螃蟹。
注意：1、当栽培海鲜材料完整盐水洗涤，盐水洗涤。将难以形成独特的香味，调味品放送百分比可以是根据用餐者的口味略有减法，盐水卤制生海鲜，海鲜，光为主，因此，香料的比例必须之前和统一后进行选择，以避免过厚或过光的现象。 2、此时盐水生海鲜不宜过长腌制，以免变老的海鲜，其方法是将原料卤制初步治疗后，治净内脏和泥沙，水氽盐水，然后进入锅，离火锅的开口端后，立即火，浸泡约2小时，放凉后，捞出即可。 3、在此盐水美味光主要是在酿造不需加油的过程，但你要锅菜量混合葱油，以增加风味成品的光泽。 4、因为海鲜的腥味重，所以这不应该是长期反复使用盐水，后来用了两次，也就是用新的盐水代替。
潮州卤水
汤：老母鸡三个，两个老鸭，猪前肘10磅，10磅煮沸脊柱，100磅的水
调料：高良姜20克，50克高良姜，肉豆蔻10克10克白蔻，香叶醇15克，10克茴香，10g的草莓，罗汉果3、香茅10克，砂仁10克，当归10克，10克桂皮，豆蔻10克，壁虎3
香料： MAGGI 1瓶，1瓶鱼酱，黄酒，1瓶广东，花椒酒2瓶，一瓶桂花急汁，一瓶黄酒，玫瑰酒的量，糖片（或糖）50克，量鸡粉，味精，酱油适量，蚝油量。
酒：香菜，韭菜，葱，姜，葱，芹菜
制作：1、紫鸭，老母鸡，前肘猪，猪脊骨，大火烧开的一盆冷水，网费移除悬空泡沫，成不锈钢大桶，向煮沸开关加一些水到小火燃烧10小时，捞出留下原材料的汤。 2、用纱布包裹洗涤香料，成鱼肉汤中火煮3小时。放入调料，广东米酒，黄酒，酱油等调味料。香菜，葱，姜，芹菜，香蕉，洋葱，炒，倒入桶内即可。
特点：香味浓郁。
适用范围：适合卤制鸡翅，猪脚，猪大肠，鹅顶。
味道：甜，咸干香。
原料：八角，生姜，草莓，陈皮25克，肉桂，党参15克，胡椒粉，千里香，中国枸杞，砂仁，去皮龙眼20克，40克甘草，罗汉果1个壁虎2、丁香5克，40克黑胡椒，月桂叶10、西洋参30克，50克，红枣50克新鲜高良姜，小茴香，高良姜，香茅，山奈酚，山姜每份10g。 1瓶B煮后，蚝油400克，将50g鱼酱，发酵大米250克，咖喱酱20克，裨豆瓣酱，酱油15克，500克酱油，50克谷氨酸单钠，20g的鸡，糖500克，300克花生油，芝麻油75克，5克白酒的。C葱为250克，（粉碎），单独的大蒜粉100个胡萝卜，芹菜15克剂，10生姜150克克青椒，洋葱150克。 3000克d老母鸡，鸭老，每个火腿1500克，2000克腿骨，野生甲鱼750克，50公斤水。
制作：1、d清洁材料到广口瓶中消防水煮沸10分钟，取出冲洗水控制，50公斤水放入沸水撇去浮沫点亮，依次加热和过滤，以停留汤后焖10小时，进卤水锅。 2、一种洗涤材料放入沸水锅中煮沸5分钟，取出装载的袋子领带良好煮30分钟到盐水罐中。 3、5放入锅内花生油烧至热，加入所有进料入卤代C锅。乙材料引入的热量和20分钟煨。
特点：色红味浓。
应用：卤猪肚，牛肚，牛肉，鸡，鸭，大豆制品等。
绝味鸭脖做法：求正宗绝味鸭脖的配方及做法，感谢。
卤鸭颈部制剂及其制造冷冻鸭脖子袋5000克400克干辣椒的方法，生姜100g时，120克葱节，茴香20克，10克三奈，肉桂8克，10克茴香，草如果10克，10克胡椒，丁香5克，砂仁8克12克小豆蔻，珍珠5克，香叶3克，200克盐，味精15克，1g的硝酸，50克的红曲米100克料酒，汤5000克，2000克成品油。如图1所示，最初的处理子压惊鸭颈部
子解冻，漂洗，加入生姜50克，50克，葱部，100克盐和酒，硝酸盐均匀混合腌渍码味约12小时，取出，用水洗然后放置在水烧开的沸点锅短，捞出备用。
2、制备的辣椒辣卤汁
切断部，八边形，三奈，肉桂，茴香，草莓，丁香，草果，辣椒，小豆蔻，草等与水的小气泡香叶醇，漏极;红曲米锅，煮孔中加入1200g水，然后向残余物中，撇开汁。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，进入部辣椒，香料和剩余的根姜，葱稍炒部，红米汤和水的掺入，转移到盐，味精后煮沸，改小火炖2小时，逃离辣，味道麻辣即成卤汁。
3、卤水加工
鸭脖孩子开始到辣卤汁烧开，用中火卤钟落热量，让孩子继续在麻辣鸭脖卤汁浸泡20分钟，取出，放冷却，然后切成片吃。
特点：香辣浓郁，清爽可口1、去皮的鸭脖孩子冰鲜以及袋。你必须先腌，煮的水，然后炖，或鱼腥味。配售硝酸盐会亮起红色，味道很好，不付出更多的过剩！为了避免有害的。
2、干辣椒要选干小米为好，因为这种色泽油亮红辣椒，辣味较重。辣椒切节后，他们应该保持花椒籽，花椒籽也增加，因为卤汁香味的作用。油炸辣椒，再现应成品油，炸到轻微（为避免炒焦辛辣味膏），烹饪汤，只突出“新鲜辣”后味中。
3、卤鸭脖店已经夺去了几十香料的使用，其实香料的种类并不多，量并不大，只有八、九种类的是它的，关键是要有一个良好的比例量的香料和风味达到的效果，显示出模糊的风味。
4、鸭颈子骨头也与辣，不难，鸭儿颈部水氽，椎管其中脊髓成熟收缩后，露出的孔中，当卤制辣酱油插入孔中，与天然骨辣。浸泡后，卤熟，使其入味。
盐水式（a）
柳厨房盐水
原料：A.大茴香50克，白豆蔻50克，甘草50克，50克生姜，花椒15克，10克茴香，香茅25克，10克白胡椒，草莓8、肉豆蔻6,6姜一个，20月桂叶，丁香10克罗汉果3、壁虎2 50克香菜，当归10克，杜仲10克，10克高良姜，高良姜10克，10克砂仁，肉桂10克。 B.编3000克，将3000g火腿，干贝250克圆角10磅，10磅猪棒骨的。 C. 60磅的水。 D.750克小洋葱，高良姜400克，150克大蒜。 E.色拉油1500克。 F.广州米酒800克，花雕酒千克，冰糖千克，海地金标酱油1500克，MAGGI170克，鱼露300克，酱油500克，蚝油250克，味精150克的盐，250克，鸡粉150克。
制作：1、用纱布锅的材料，置于沸水高耐热10分钟捞出备用;化合物B另外扇贝，剩余的成分置于沸水高耐热20分钟，取出洗净备用。如图2所示，材料C到不锈钢桶，材料B入水氽，小扇贝火煲12小时，取出材料B，放回过滤后不锈钢罐汤，小火燃烧材料A 2小时，进给率F到煨30分钟。 3、d材料洗净，切成厚片成色拉油烧至六成热浸介质热炒5分钟至一香，取出色拉油倒入d材料汤调匀。
特点：味咸微甜，色鲜红。
范围：卤制牛可以在货物下使用，产品在猪，牛，兔等。
王厨房盐水
原料：A.大茴香50克，20克胡椒，月桂叶30克，25克陈皮，30g的草莓，丁香10克，15g的甘草，罗汉果3、姜25克，克，白豆蔻，肉豆蔻25克。 B.200克葱，姜300克，将300g大蒜，250克洋葱，胡萝卜250克200克芹菜，青椒150克，100克红辣椒，胡荽600克全谷粒，干辣椒25克。 C.千克糖，500克白色酱油，鱼酱150克150克山西醋，李锦记酱油2000克，250克汁，桂花口急，龟甲万酱油300克， 500克花雕酒，玫瑰酒150克，蘑菇100克酱油，盐400克，将300g MSG，250克鸡粉。
D.猪骨5000克，1500克老猪弯头，老母鸡2000克，4500克老鸭子。 E.材料封装2、2000克色拉油。
制作：1、进料包的包装备用物种;化合物B半包裹组所有原料（全部干辣椒）交替。 2、汤桶水50公斤，把高耐热30分钟充电d小火，剩余的1/3煮汤桶汤，除去所有的原料，该培养液用细逃逸过滤。打捞汤石油储备。 3、将色拉油倒入平底锅加热，直到三、其余的原料进料B小火煸炒10分钟，发挥香料的原料，当原料油，使进油，两包好材料包，汤桶进料一起进入小火熬下起始材料可以盐卤30分钟。
特点：色泽红亮，滋味醇厚。
范围：鸽，猪耳朵，鹅，猪胃，肚，蛋，豆腐等。谷
厨房盐水
材料：A.高良姜20克，20克肉豆蔻，丁香5克，35克茴香，当归5克，高良姜30克，20克，八角，肉桂25克，山楂片（切片干燥成熟新鲜山楂），香叶醇35克，甘草10克，将25g草莓，陈皮15克，将150g细红曲。 B.200克酱油，雀巢MAGGI 50克，200克蚝油，糖1500克，750克盐，350克MSG，将500克的葡萄酒。 C.骨鸡架1500克，1500克骨猪肉，25斤水。 D.生姜150克，100克大葱，芫荽叶，香菜，胡椒，洋葱，50克。 E.色拉油100克。生产
：1、锅入色拉油，小火成随着击发七成炒30分钟至香料，成小火煮沸该材料火熬下进行20分钟d材料，移除材料d 。图2中，材料A的材料制成包装用纱布包裹的，汤成小火步骤后煮沸煮沸2小时，取出过滤材料包，鸡架骨，猪骨香料材料进入B即成。
特点：色泽红亮，味咸而微甜。范围：可用于卤制鸭，鸭颈部，猪蹄，肚，鸽子，兔顶部。李
厨房盐水
原料：A.骨头汤15磅，10磅骨火腿，猪爪5磅，3磅的鸡，鸡3,3磅鸡腿，肉皮3公斤，（120磅可以放水）可以放置悬挂汤陳批鸶50克。 B.扇贝，虾每手1,000克。 C.大茴香185克，苹果185克100克胡椒，小茴香40克，肉桂185克，生姜150克白胡椒120克，80克甘草，陈皮135克，罗汉果2、丁香60克，当归60克，月桂叶40克，高良姜500克。 D.酱油2400克，1100克鱼露，糖3斤，玫瑰酒千克2,000克，味精，精盐5000克，2000克鸡，广东米酒500克。
E.①大蒜油：洋葱2磅，3磅大蒜，洋葱片1公斤。葱，姜，芹菜，胡萝卜，洋葱，姜南：蔬菜②袋。
生产：吊汤两天里，除去股票，B和C都放在小火熬出香味，d的味道，让E（1）（2）生产即
好：不晕大豆和可以添加的东西，如大肠，卤水豆腐，可以分出盐水桶（如白盐水或单独的卤素）总是干净，保持干净，所以缺乏风味调味油大蒜油气味很重。张
厨房盐水
汤：母鸡2（重量的约3000克），鸭1（重约2000克），猪肉猪（重约1500公斤），骨（重约2000克），壁虎4 ，猪肉千克。
香调：芋100克，50克香草，将50g槟榔片，长胡椒50克，50克草莓，茴香75克，30克胡椒，肉桂150克，将50g草豆蔻，丁香10克，高良姜50克，肉豆蔻50克，当归30克，75克八角，香叶30克，30克，桂花，树枝分支300克单纯放疗。
原料：千克大葱，生姜500克，香菜400克，500克芹菜，去皮新鲜良姜1500克500克胡萝卜，青葱500克，300克的洋葱，大蒜千克，绿色辣椒各30克。
调料：南乳500克，千克泰国鱼露，李锦记酱油2500克，600李锦记蚝油，李锦记海鲜酱480克500克玫瑰酒，麻油2000克500克色拉油，绍兴酒2250广东克500克米酒，花雕酒500克，500克苹果醋，糖2500克，千克盐。
制作：1、老母鸡，鸭，猪肉，猪肉，牛肉骨用水25公斤火煮沸用小火后煮至5小时注入清汤，捞出原料进葱，姜，香菜，西芹菜，新鲜的高良姜，蛤蚧;另一锅南乳，蚝油，海鲜酱煸炒小火10分钟，倒入煮的鱼味葱，姜汁用细布过滤后的汤桶。 2、枝支洗涤，把一个单个封装;剩下的香水放入沸水中煮5分钟，火，冲了出去水，搅拌成干锅干水喂养袋入汤盆，加入到酱油，糖，鱼露，黄酒，花雕酒，玫瑰葡萄酒。 3、锅内放入香油，色拉油，烧至六成热入胡萝卜，南鲜生姜，香菜，大蒜，洋葱，葱原料油后制成卤水放凉桶。 4、青椒，蒜切细末，用水泡挤干水分进入苹果醋的容器2分钟后，玫瑰红葡萄酒，一些凉白开少许的糖，以及与成品果汁准备盐水服务。材料：25000克水，5000克脊柱猪，母鸡2000克，5000克骨棒，B35克甘草，10g的香叶醇，20g的肉桂，草莓6、5克10克陈皮，砂10克姜，八角5克，5克胡椒，白胡椒，将15g。 C.冰糖200克，食盐千克25克味精，花雕酒500克，50克的白色酱油，扇贝10克
生产：一起猪入脊椎，老母鸡，骨粘一盆冷水，烧开撇去浮末漂浮。捞出放入不锈钢桶，火加水烧开，开关煨3小时，捞出原料，留下汤。 2）在B材料用纱布包裹，放入干净的洗手盆，烧沸，煮沸后煮即成C材料的溶液。
特点：色泽淡黄，味咸而微甜。
应用：适合盐卤鸽子，肠头，鸡腿，鸡肘部
盐水配方（B）
桂林大米盐水
材料：猪骨，每个骨4000克，草莓，肉桂，甘草20克，八角，香茅，砂仁15克，25克茴香，丁香5克，10克香叶醇，胡椒，桔皮6克阳江豆豉400克，50克干辣椒的，老生姜500克，200克干燥的洋葱，桂林腐乳150克100克盐，美极鸡粉250克，100克味精，200克糖，酱油，千克500克色拉油。生产
：1、猪骨，洗净，火入沸水煮沸10分钟，取出并放入不锈钢罐，大火烧开新增15公斤水，煨5小时并过滤离开汤。 2、锅内放入色拉油，烧槽时加入草莓12热，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，茴香，丁香，香叶，胡椒，陈皮，阳江豆豉，干辣椒大火翻炒15分钟，取出香料，香料用纱布包裹，包入小汤火熬2小时。 3、锅内留油30克，腐乳成小火，烧波谷时12热，盐，味精，鸡精，白糖，酱油小火熬开，不锈钢锅放入桶中翻炒2分钟调匀它可以是。
特点：色泽酱红，味咸。
应用：专用卤水桂林米粉，不能用来炖鸡，鸭，红烧能牛肉，猪肉，驴肉，马肉，内脏。
北味噌汤
原料：色拉油1500克。乙2500克牛腿骨，火腿骨3000克，2000克鸭，老母鸡2500克。 ç甜面酱750克300克糖。 d千克葱，姜500克罗汉果3 500克大蒜，八角，胡椒，月桂叶，香菜，当归，高良姜，山楂片50克，小茴香，豆蔻，山柰酚，肉桂各75克，罂粟壳100克，30克丁香。 Ë酒300克200克酱油，酱油350克。
生产：1500克色拉油放入炒锅，当小火烧至五成热，甜面酱成小火取出备用煸炒2分钟，白糖捣烂成炒四分钟。 2、进入剩余色拉油，翻炒成小d烧至五成热20分钟，取出材料入袋。 3、牛腿骨，猪腿，鸭，老母鸡洗净，切成重500g的块，置于沸水火煮沸5分钟，取出不锈钢罐中，加入火煮25公斤的水，左，之后加入去浮沫步骤1、步骤2和油炸物E调味剂材料煮沸用小火4小时并过滤远离火源。
特点：色泽枣红，咸和丰富。
应用：红烧适用于各种肉制品，豆制品。
香肠白色卤素
原料：蜡鸡，腊肉，腊鸭每个2000克，猪骨，鸡各2000克，葱，姜100克，15克八角，草莓，肉桂，胡椒各10克的干辣椒30克，将50g鸡肉，10g的味精，胡椒粉，糖15克。
制作：1、葱，姜，八角，草莓，肉桂，胡椒，干辣椒洗涤，用纱布包裹成香料袋。 2、腊鸡，腊肉，腊鸭，猪骨，鸡在沸水中洗涤在火煮沸5分钟，洗涤后撇去浮沫，加水入不锈钢桶25公斤大火烧开，改小火煮5小时香味放入包中，鸡精，味精，胡椒粉，白糖后，调味即可进行过滤。
特点：色泽淡黄，腊味丰富。
应用：适用于所有类型的肉炖合适。制剂
盐水（ⅲ）
材料：250克洋葱油200克芝麻油，15公斤水。甲胡萝卜，芹菜150克，100克大蒜，10克干辣椒，胡荽25克，青椒，姜，葱，洋葱50克。乙猪骨气缸4000克，1200克母鸡，火腿，猪皮400克每。 Ç茴香，肉桂15克，10克香叶醇，胡椒，茴香，陈皮，草莓，高良姜，20克肉豆蔻，小豆蔻，长胡椒10克，罗汉果3、丁香，香茅各5克，山奈酚，砂仁8克。味精d250克海生抽，盐，糖，花雕酒，鱼酱200克每。
制作：1、B材料入沸水煮沸10分钟除去火，15公斤水再入改小煮沸后，2小时连续蒸煮液的通过过滤收集。 2、一种清洁材料，准备用纱布绷带使用; Ç清水中浸泡10分钟成饲料，洗涤，取出纱线袋包准备好使用。如图3所示，包装材料A和原料C已被放置在火煮熟肉汤至沸腾，煨40分钟，使用汤具有溢出香料，然后转移到d料，加入洋葱油，芝麻油，调味料它可。
特点：色泽红亮，鲜咸甜辣香。
应用：卤水在使用时，应交替卤制鸡爪，牛肉，猪爪，鹅翅，兔腿等，所以为了使卤水味道更好。生产关键
：C材料用于浸没洗涤，以除去杂质。当进一步加入原料d，需要仔细地调味，味道不是部分的，没有过多的C原料
与香茅。由于沸腾的香料是苦味，糖的量可以适当地增加或减少。与预先盐，兔腿等大，应牛肉，兔腿等，味精，料酒卤牛肉酸洗。
口味：辣，鲜咸，微甜。
材料：一个老鸡肉，猪肉，火腿每个1500克，2500克肘部。乙250克干辣椒，香广，当归，姜，檀香光30克，70克，八角，肉桂35克，50克新鲜高良姜，月桂叶，甘草，陈皮，小茴香，香菜种子20克，10的草莓，丁香5克，黑胡椒，木兰10克，罗汉果2、香茅4克。的C 2李锦记豆酱瓶，瓶湖南Lameizi 2、Fortuna的牡蛎500克，百克葱，姜，大蒜，洋葱，洋葱50克。 d盐70克，桥MSG150克，将200g马吉鸡粉，琴记酱油500克，MAGGI550克，米酒600克，红曲米30克100克糖，玫瑰红葡萄酒50克。 Ë色拉油500克。
制作：1、A材料洗涤，置于沸水火煮沸10分钟，取出桶成一个大的汤加入30公斤水净化火熬煨改小5小时后，剩余的残余物的果汁。 2、B送入鱼苗扒介质热10分钟（不容易火如此之大，香料焦炭），与纱布桁架介质热铲斗煮沸30分钟。 3、锅入色拉油，C物料进入小火烧至五成10分钟热炒，取出用纱布桁架，充电d加入到桶（红米需要用纱布一个单独的桁架）中，当投入油烧至5分钟，以20〜30糖浸炒糖色，到筒，小火熬40分钟。
特点：色泽棕红，口感醇厚。
用途：卤鸭，鸽子，鸡等。
材料：50公斤水，5000克色拉油。以250g的姜，干燥大蒜500克，250克鲜姜，大蒜250克，300克香菜，香菜盘为150克，150克洋葱1公斤干虾的，扇贝1公斤，鱼的2土地，香山红叶15克。母鸡B 2、6公斤火腿，汤骨6磅，5个猪蹄。 Ç香茅50克，将50克胡椒，20g的草莓，罗汉果4、山奈酚25克，50克白豆蔻，砂仁20克，100克干陈皮200克八角，肉桂250克，将20g香叶醇， 10克丁香，肉桂15克，20克桃子，两双壁虎的。 d花雕酒，切片中的每一1500克糖，鸡粉500克600克味精，玫瑰酒150克，千克广东米酒，白酒250克，美极250克，750克酱油。 C中的材料成小火翻炒后扒取10分钟;如图1所示，将粉碎材料A分成三个直到5000克色拉油加热小芳香油到火熬30分钟后，取备用油：
生产凉透，用纱布包裹成香料包。如图2所示，在不锈钢桶乙材料4小时后，加入水50千克小火熬火煮沸，加入香料材料包的C 3小时，再用小火煮的d材料A和原料油后进入香料调匀煮沸服务。
特点：味甘咸。
应用：适用于炖鹅，鹅翅，猪蹄，酒吧豆腐，鸡蛋。
海鲜原盐水
：草莓，胡椒，辣椒5克，当归，甘草，茴香和3克白豆蔻4克，将10g香叶醇，将8g茴香，肉桂2克，胡萝卜，盐，芹菜，香菜，青椒，广东米酒，生姜50克，葱20克，酱油100克三角洲的味道，10克，虾酱，糖，海鲜，酱油75克，泰国鱼露25克，寇家酱卤3克，15克香糟卤的，调味酱5克，20克，优质的汤王。
制作：1、将草果，当归，白蔻，香叶，小茴香，花椒，大料，甘草，桂皮，干辣椒用纱布包成包的香水清洗。 2、芹菜，柿子椒（切片后播种茎），姜（薄膜断裂），洋葱（绒毛），胡萝卜片是备用。 3、内锅入水20公斤，加上包装材料，盐，糖，味达美酱油，虾，海鲜，酱油，泰国鱼酱，黄酒，广东，冠佳卤水汁，香糟卤，鸡汁，芹菜段，香菜，青椒，生姜，洋葱，胡萝卜大火烧开，熬半小火加盖一个小时，放冷，滤过即成。
特点：色泽棕红，咸而稍甜，辣。
应用：软件炖海鲜，贝类，如鲜鱿鱼，虾蛄，虾，海螺，香螺，海瓜子，蛤蜊，螃蟹。
注意：1、当栽培海鲜材料完整盐水洗涤，盐水洗涤。将难以形成独特的香味，调味品放送百分比可以是根据用餐者的口味略有减法，盐水卤制生海鲜，海鲜，光为主，因此，香料的比例必须之前和统一后进行选择，以避免过厚或过光的现象。 2、此时盐水生海鲜不宜过长腌制，以免变老的海鲜，其方法是将原料卤制初步治疗后，治净内脏和泥沙，水氽盐水，然后进入锅，离火锅的开口端后，立即火，浸泡约2小时，放凉后，捞出即可。 3、在此盐水美味光主要是在酿造不需加油的过程，但你要锅菜量混合葱油，以增加风味成品的光泽。 4、因为海鲜的腥味重，所以这不应该是长期反复使用盐水，后来用了两次，也就是用新的盐水代替。
潮州卤水
汤：老母鸡三个，两个老鸭，猪前肘10磅，10磅煮沸脊柱，100磅的水
调料：高良姜20克，50克高良姜，肉豆蔻10克10克白蔻，香叶醇15克，10克茴香，10g的草莓，罗汉果3、香茅10克，砂仁10克，当归10克，10克桂皮，豆蔻10克，壁虎3
香料： MAGGI 1瓶，1瓶鱼酱，黄酒，1瓶广东，花椒酒2瓶，一瓶桂花急汁，一瓶黄酒，玫瑰酒的量，糖片（或糖）50克，量鸡粉，味精，酱油适量，蚝油量。
酒：香菜，韭菜，葱，姜，葱，芹菜
制作：1、紫鸭，老母鸡，前肘猪，猪脊骨，大火烧开的一盆冷水，网费移除悬空泡沫，成不锈钢大桶，向煮沸开关加一些水到小火燃烧10小时，捞出留下原材料的汤。 2、用纱布包裹洗涤香料，成鱼肉汤中火煮3小时。放入调料，广东米酒，黄酒，酱油等调味料。香菜，葱，姜，芹菜，香蕉，洋葱，炒，倒入桶内即可。
特点：香味浓郁。
适用范围：适合卤制鸡翅，猪脚，猪大肠，鹅顶。
味道：甜，咸干香。
原料：八角，生姜，草莓，陈皮25克，肉桂，党参15克，胡椒粉，千里香，中国枸杞，砂仁，去皮龙眼20克，40克甘草，罗汉果1个壁虎2、丁香5克，40克黑胡椒，月桂叶10、西洋参30克，50克，红枣50克新鲜高良姜，小茴香，高良姜，香茅，山奈酚，山姜每份10g。 1瓶B煮后，蚝油400克，将50g鱼酱，发酵大米250克，咖喱酱20克，裨豆瓣酱，酱油15克，500克酱油，50克谷氨酸单钠，20g的鸡，糖500克，300克花生油，芝麻油75克，5克白酒的。C葱为250克，（粉碎），单独的大蒜粉100个胡萝卜，芹菜15克剂，10生姜150克克青椒，洋葱150克。 3000克d老母鸡，鸭老，每个火腿1500克，2000克腿骨，野生甲鱼750克，50公斤水。
制作：1、d清洁材料到广口瓶中消防水煮沸10分钟，取出冲洗水控制，50公斤水放入沸水撇去浮沫点亮，依次加热和过滤，以停留汤后焖10小时，进卤水锅。 2、一种洗涤材料放入沸水锅中煮沸5分钟，取出装载的袋子领带良好煮30分钟到盐水罐中。 3、5放入锅内花生油烧至热，加入所有进料入卤代C锅。乙材料引入的热量和20分钟煨。
特点：色红味浓。
应用：卤猪肚，牛肚，牛肉，鸡，鸭，大豆制品等。
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